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10 vinos recomendados para el asado

10 vinos recomendados para el asado

El asado es la pieza clave de la gastronomía argentina.  Parece simple, pero no lo es tanto.  Lograr “la mano” para el asado es un largo camino.  Sino veamos el ejemplo de una familia tipo, ¿cuántos asados pasarán hasta que un padre ceda los fuegos a su hijo?  Tras años de aprendizaje, el asador criollo ostentará como medallas sus rituales, manías, técnicas y secretos.

Tanta es la importancia de la parrilla en nuestras vidas que no solo “tiramos” carne vacuna sino también de cerdo, pollos, pescados, vegetales y hasta hacemos pizzas.  Para el argento cualquier plato puede pasar por la parrilla, solo hay que buscarle la vuelta.  Sin embargo, hoy hablaremos principalmente de la carne vacuna, el verdadero asado.

Por supuesto, asado y vino tinto van de la mano aunque la combinación puede fallar si no hacemos la elección correcta.  En una nota anterior explicamos los secretos de su maridaje.  Hoy, tomando lo aprendido, vamos con 10 recomendados como hacemos siempre: variedad de precios y variedad de estilos y cepas.

Vinos por menos de $150

Estiba I Cabernet Sauvignon El Malbec siempre está entre nuestras primeras elecciones para el asado, pero el rey de las carnes es el Cabernet Sauvignon.  En ese sentido el de Estiba I siempre cumple.  Su sabor equilibrado y maduro, sus taninos firmes pero redondeados más un largo final lo vuelven un compañero ideal de cada domingo.

Doña Silvina Fresh Malbec.  Este vino proviene de viñedos orgánicos y se lo cosecha más temprano de lo normal.  Esta cosecha temprana lo vuelve más ligero y de hecho está pensado como un tinto de verano, ideal para tomar refrescado sin temor a estar haciendo algo mal.  Tal vez no sea el vino más “asadero”, pero va a ir perfecto con la picada previa de estos días calurosos.  La temperatura ideal para beberlos es entre los 10 y 12° (un poco más arriba que un blanco).

De Una Malbec. Este Malbec de Vistaflores tiene una relación precio/calidad óptima.  Es un tinto muy expresivo, donde la fruta roja y unas sutiles notas avainilladas llevan la posta.  Es bien redondo y fácil de beber, con mucha sensación frutada, pero unos taninos típicos de Vistaflores que le dan el toque de gracia.  Lo ponés en la mesa y les gusta a todos.

Los Cardos Syrah.  Si te decidiste a preparar un pechito de cerdo a la parrilla y/o unos vegetales asados, un Syrah de altura puede ser una gran opción.  Este es bien fresco, con aromas especiados y a fruta roja y negra.  Se lo percibe suave y redondeado, pero con una grata acidez que invita a seguir bebiendo.  Lo ideal sería tener más de una botella.

Viñas De Narváez Cabernet Franc. La austeridad y los taninos firmes del Cabernet Franc argentino se llevan muy bien con el asado.  Este de Rosell Boher es uno de los que más años de presencia tienen en la góndola local, con una presentación vistosa y cierta firmeza en boca que gustará mucho a los amantes de los vinos potentes.  Un lindo exponente de la cepa.

Vinos entre $150 y $300

Fabre Montmayou Reserva Cabernet Franc.  El que dice que no le gusta el Cabernet Franc debería probar este.  94 puntos según Tim Atkin y un Regional Trophy de Decanter lo avalan a priori.  Es un Franc de aromas cambiantes en cada copa y muy agradable de beber.  Se lo siente voluptuoso, con cierta complejidad y buena estructura en boca.   Creo que con un asado jugoso se acercará más a la perfección.

Chakana Estate Bonarda.  No quería dejar afuera de este listado a un jugoso Bonarda, porque es una cepa que puede acompañar bien a nuestra comida más icónica.  Aquí encontrarás aromas a fruta roja madura, algo de cassis y tabaco.  En boca es un vino jugoso y liviano, que no va a “cansar” el paladar y va a fluir entre las acaloradas charlas de asado.

Perro Callejero Malbec.  Un corte de Malbecs de Luján de Cuyo y Valle de Uco y un contacto con madera de 6 meses. El resultado es un vino juvenil, dinámico y con cierta complejidad de aromas. Como esos perros callejeros despiertos, bichos, inquietos y con personalidad.  En un asado con amigos va a llamar la atención seguro.

Lindaflor Petite Fleur BlendEste corte está elaborado con uvas Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah y posee una crianza de 12 meses en barricas de roble francés.  Sus aromas son complejos, donde la fruta roja se amalgama con las especias y detalles de la crianza.  Su estructura es la que lo vuelve ideal para acompañar carnes asadas y achuras: potencia, taninos finos pero marcados, calidez y la frescura justa que invita una copa más.

Benmarco Cabernet Sauvignon.  Los vinos de Susana Balbo parecen estar hechos para ir de la mano con el asado.  Su volumen, intensidad y balance lo hacen muy bien.  En este caso, la sutil crianza elegida por Edgardo del Pópolo lo vuelve elegante y le permite expresar la variedad lo más puramente posible, sin perder la estructura suficiente para mejorar en botella.  Un Cabernet jugoso del que te recomiendo también guardar una botella.

Si tenes ganas de conocer un poco más a cerca de estos vinos y muchos más,

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Ariel Rodriguez
Provengo del mundo de las letras, pero siempre me definí como un entusiasta del vino. Fui aprendiendo poco a poco sobre el noble brebaje, escuchando a otros, leyendo libros, asistiendo a degustaciones, etc. y se me ocurrió la idea de comunicar sobre lo que me gustaba. Mi blog se convirtió en un espacio de crítica libre, un hobby para despuntar el vicio de la escritura, hablar sobre lo que bebo y mil reflexiones más que se me ocurren sobre el mundo del vino argentino. La ausencia de vínculos comerciales, me permite una voz libre y sincera de la que quiero hacerlos parte.

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1 Comment

  • Emilio 27 febrero, 2017 19:00

    Algunos de ellos no los conozco pero los que sí, son vinos fantásticos.
    Yo a esta selección para maridarlo con un buen asado, añadiría un vino bobal http://utielrequena.org/uva-bobal/ de esta zona de Utiel Requena son fantásticos. Los recomiendo totalmente

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