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CABERNET SAUVIGNON: El día del Rey

CABERNET SAUVIGNON: El día del Rey

El Cabernet Sauvignon es considerado el rey de los vinos, no solo por ser una de las variedades más expandidas del mundo, sino por la calidad de vinos que da en cada terruño. Su plasticidad y capacidad de adaptación son únicas, y sus atributos enológicos lo convierten además en uno de los tintos que mejor evoluciona en botella. Esta capacidad de guarda y de trascender en el tiempo le ha otorgado gran prestigio a muchos Cabernet Sauvignon alrededor del mundo. Obviamente los Grand Cru Classe de Burdeos están al tope de la lista, pero también son muy admirados (y de alto precio) los de Napa Valley (Estados Unidos). En los demás países vitivinícolas también este cepaje suelen ser protagonista de vinos importantes. En Italia de los famoso Supertoscanos, en Australia los de Barossa y en Chile los de Alto Maipo.

Si bien el Cabernet Sauvignon en la Argentina siempre fue un importante, últimamente ha quedado opacado por el auge del Malbec. Pero más allá que hoy el mundo hable de nuestro Malbec, todavía está lejos de convertirse en una variedad global. Por eso Estados Unidos, cuando salió a competir con los europeos, se decidió por el Pinot Noir, el Chardonnay y el Cabernet Sauvignon; los varietales franceses más prestigiosos.

Se puede llamar la atención con el Malbec, como Italia puede hacer ruido con su Sangiovese de la Toscana o su Nebbiolo del Piamonte, y España con sus Tempranillo de Rioja o Ribera del Duero. Pero difícilmente estas cepas alcancen el status del Cabernet Sauvignon, al menos a corto plazo.

No es casualidad que la Argentina haya apostado primero por el Cabernet Sauvignon y los blends tipo Burdeos para concebir sus mejores tinos hacia fines del siglo XX; aunque las diferencias cualitativas eran notorias. Pero el vino argentino evolucionó más allá del Malbec, y hoy muchas bodegas vuelven a apostar por los viejos Cabernet Sauvignon tradicionales de Luján de Cuyo (Perdriel y Las Compuertas) y San Rafael. También algunos se animan con nuevos exponentes del Valle de Uco en Mendoza. Y los flamantes tintos de los Altos Valles Calchaquíes en Salta, donde están naciendo muchos vinos tan longevos como interesantes.

Hoy en la Argentina hay más de 220.000 hectáreas de viñas plantadas de las cuales el Malbec representa el 20%, siendo la variedad de mayor crecimiento de las últimas décadas, mientras el Cabernet Sauvignon es el 8%. Pero no se trata de cantidad, sino de calidad. Es lógico que aquí se puedan lograr muy buenos exponentes de Cabernet Sauvignon, pero en las comparaciones con los referentes internacionales pueden no salir tan bien parados, como sí lo logra el Malbec. No solo por calidad, sino también por no tener un espejo en el cuál mirarse.

El Cabernet Sauvignon es más serio y menos expresivo que el Malbec, que suele ser más fresco y amable. Pero en esa austeridad está el secreto de su éxito. Además, sus taninos finos pero firmes, si el vino está bien logrado, son únicos, y permiten que el vino evolucione muy bien en la estiba. Y justamente esas diferencias son las que permiten que se lleven tan bien en los blends.

Más allá de varietales o vinos de corte, si domina el Cabernet Sauvignon será un vino más apoyado en las texturas. Si es de estilo más clásico, su fruta será madura y su carácter más especiado. Pero si es un ejemplar moderno y de zonas más frías como Valle de Uco, aparecerán notas de frutas negras taninos más vibrantes y dejos herbales.

No hay dudas que el futuro del vino argentino es el Malbec, pero el prestigio se consolidará de la mano del rey Cabernet Sauvignon.

 

5 Cabernet Sauvignon para celebrar

 

1 – DON DAVID RESERVA CABERNET SAUVIGNON

 

2 – SALENTEIN RESERVA . CABERNET SAUVIGNON

 

3 – PASCUAL TOSO RESERVA . CABERNET SAUVIGNON

 

4- LUIGI BOSCA RESERVA . CABERNET SAUVIGNON 

 

5- DECERO CABERNET REMOLINOS VYD

 

Fabricio Portelli
Alimentó su pasión por el vino de manera cercana, recorriendo las regiones, conociendo a los responsables de los vinos. Estudió marketing, es sommelier y periodista especializado, pasando por revistas como argentinewines.com, Revista Joy y El Gourmet. Organizó las exposiciones "Vinos de Lujo" , primeras en mostrar los vinos de alta gama y estuvo en diversos espacios de TV por cable, junto al gran Miguel Brascó. Hizo Radio, produjo anuarios y guías. Fue jurado nacional e internacional en más de 20 concursos, algunos de ellos lo más relevantes y significativos de la vitivinicultura mundial: Decanter Worlds Awards RU; Concours mundial de Bruselas; Vinitaly, entre otros. Desde 2014 lanzó su propia web y App y colabora con Convivimos, la revista especializada de mayor tirada en el país. Experto en vinos de Terroir y altos de Gama.

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