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Los Vinos que no pueden faltar en una Cava

Los Vinos que no pueden faltar en una Cava

La selección dependerá de la capacidad de guarda; espacio físico y cantidad de botellas de la cava. Lo ideal es tener más de una botella por etiqueta. Seguro hay vinos de obsequio y vinos muy especiales. A esos hay que “olvidarlos” en algún rincón, para no verlos seguido y evitar la tentación del descorche. Dejando al mundo de lado y poniendo el foco en la Argentina, tener una muestra representativa de las principales zonas vitivinícolas es interesante. Un vino que tenga buen potencial de guarda en botella debe ser joven y tener un precio de al menos $500. La mayoría de esos tintos y algunos pocos blancos; blends, Chardonnay o Semillón con buena acidez.

En general la concentración de los tintos depende de la vinificación, pero en general los Cabernet Sauvignon o los blends apoyados en este varietal. También el Malbec, por ser el gran emblema nacional y responsable de muchos de los grandes vinos. Los Malbec Blends también son atractivos, algunos con Cabernet Franc y Petit Verdot están a la moda, sobretodo los co-fermentados.

En todas las zonas se pueden hacer tintos de guarda, pero ahí se debe imponer la preferencia personal. Si gusta el Valle de Uco, y se privilegia más Altamira que Gualtallary, hay que apostar. Lo mismo por los personajes, que hoy son tan protagonistas por estar en plena búsqueda de lograr cada cosecha mejores vinos.

Por su parte, la crianza es fundamental porque el roble aporta estructura y equilibrio a los buenos vinos, más allá que últimamente han surgido algunos vinos que evitan la madera y se fermentan y crían directamente en vasijas de cemento (huevos, ánforas, piletas, etc.).

Hoy, buscar las cosechas más recientes, sabiendo que los top de 2014 y 2015 ya están, y empiezan a salir al ruedo los 2016. Pero estas tres cosechas fueron muy complicadas por lluvias y otras cuestiones climáticas, y obviamente eso atenta contra a longevidad de los vinos. Es decir, los grandes vinos 2016 no son para guardar, pero sí para disfrutar. Y al parecer, los 2017 y más los 2018 vienen mucho mejor, y por ende con mucho más potencial.

También pensar en distintos formatos. Si hay un vino favorito hay que tener alguna magnum (1,5l) o doble magnum (3l) para compartir en ocasiones muy especiales.

Por último, no importa el tamaño de la bodega, ya que las principales y más importantes del país son las que más medios tienen para hacer vinos de partidas limitadas con gran potencial de guarda. Y solo algunos pocos pequeños productores se dan maña para sortear todas las dificultades que enfrentan a diario para lograr grandes vinos y que ostenten un gran futuro.

Sin dudas, es la constancia en el tiempo, pero sobre todo la capacidad de guarda de un vino, los factores que construyen el prestigio de una etiqueta. La capacidad de un vino de trascender en el tiempo genera respeto de sus pares y admiración del consumidor. Y si la demanda supera la oferta, esas botellas se vuelven muy codiciadas por coleccionistas, alcanzando altísimos precios en subastas.

 

Características de los vinos de guarda

  • En la Argentina, gracias al clima desértico y al abundante sol, la madurez de las uvas es óptima y no hace falta esperarlos para que “mejoren”.
  • El vino odia los cambios (bruscos) de temperatura y los movimientos, también en menor medida la luz y los ruidos, precisan de un rincón oscuro y tranquilo
  • Las botellas deben estar siempre acostadas para que el corcho no se reseque
  • La guarda del vino tiene un gran objetivo, poder esperar al mejor momento para los grandes vinos
  • El vino se comporta como el ser humano; nace con energía, se desarrolla con equilibrio y luego va decayendo lentamente hasta despedirse
  • El precio y nivel de la etiqueta son pistas. Los tintos mucho más que los blancos, aunque hay excepciones, y los que contienen Cabernet Sauvignon o Malbec, un poco más
  • Lo ideal es tener más de una botella por etiqueta
  • Poniendo el foco en la Argentina, tener una muestra representativa de las principales zonas vitivinícolas es interesante
  • Un vino que tenga buen potencial de guarda en botella debe ser joven y tener un precio de al menos $500
  • En general los Cabernet Sauvignon o los blends apoyados en este varietal. También el Malbec, por ser el gran emblema nacional y responsable de muchos de los grandes vinos
  • La crianza es fundamental porque el roble aporta estructura y equilibrio a los buenos vinos
  • Pensar en distintos formatos. Si hay un vino favorito hay que tener alguna magnum (1,5l) o doble magnum (3l) para compartir en ocasiones muy especiales.

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Fabricio Portelli
Alimentó su pasión por el vino de manera cercana, recorriendo las regiones, conociendo a los responsables de los vinos. Estudió marketing, es sommelier y periodista especializado, pasando por revistas como argentinewines.com, Revista Joy y El Gourmet. Organizó las exposiciones "Vinos de Lujo" , primeras en mostrar los vinos de alta gama y estuvo en diversos espacios de TV por cable, junto al gran Miguel Brascó. Hizo Radio, produjo anuarios y guías. Fue jurado nacional e internacional en más de 20 concursos, algunos de ellos lo más relevantes y significativos de la vitivinicultura mundial: Decanter Worlds Awards RU; Concours mundial de Bruselas; Vinitaly, entre otros. Desde 2014 lanzó su propia web y App y colabora con Convivimos, la revista especializada de mayor tirada en el país. Experto en vinos de Terroir y altos de Gama.

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